Nöbet şekeri, şeker kamışı ve palmiye ağacı özünden elde edilir ve günlük hayatta kullandığımız şeker kıvamına daha gelmemiş halidir. Diğer bir ismi kaya şekeri olarak da bilinir. Yani hiçbir işlem görmemiş rafine edilmemiş şekerdir. Şekli kristallere benzeyen küp şekillerindedir.